Por padrão o gEdit utiliza o ALT + 1, ALT + 2 como atalhos para mudar de abas, porém o padrão de praticamente todos os programas é utilizar o CTRL + TAB , para mudar o comportamento do gEdit será necessário instalr um plugin chamado TabSwitch:

1. Baixe o Plugin
2. Descompacte dentro da pasta
   .gnome2/gedit/plugins
3. No gEdit acesse o menu editar / preferências e ative o plugin TabSwitch

Referências

http://live.gnome.org/Gedit/Plugins

Gmate é um pacote com diversos plugins que você pode acrescentar ao gEdit. Existem várias formas de instalá-lo, a que eu acho mais simples é utiliznado o apt-get pois assim caso haja alguma dependência ela já será resolvida automaticamente, para tanto siga os passos abaixo:

1. Adicione a sua lista de repositórios do apt o projeto ubuntu-on-rails utilizando o comando:
   sudo add-apt-repository ppa:ubuntu-on-rails/ppa
2. Agora é só instalar o gmate utilizando o comando:
   sudo apt-get install gedit-gmate

Para ativar os plugins instalados acesse o menu:

1. Editar
2. Preferências e ative seu plugins.

Se quiser uutilizar o mesmo tema do RailsCast

1. faça o download deste arquivo
2. Descompacte
3. Va no gedit em editar / preferencias e escolha o tema RailsCast

Para instalar a fonte monaco (aquela redondinha padrao do mac) faça:

1. Download da fonte monaco
2. Salve na pasta .fonts do seu home
3. Execute
   fc-cache -f -v

Fonte monaco instalada

Referências

1. http://www.diretoefacil.com.br/2008/10/31/ubuntu-810-rails-gedit/
2. http://github.com/lexrupy/gmate
3. http://blog.siverti.com.br/2008/05/22/fonte-monaco-no-ubuntugedit/